“Une erreur extraordinaire, née du vin…”
"Lorsqu'un vin Pedro Ximénez est fait, son évolution n'est pas toujours celle qu'on attendrait. Parfois, des lies naturelles appelées " microderms" apparaissent, se nourrissant de l'alcool et de la fructose du vin et finissent par se transformer en acetate. A partir de cet acetate nait un vinaigre unique, produit des raisins Pedro Ximénez…" José Antonio Zarzana – Winemaker
Cépages: 100% Pedro Ximénez
Notes de dégustation:
OEIL: Couleur mahon intense. Puisqu'il est mis en bouteille "en Rama", c'est a dire sans filtrage, sa robe n'est pas complètement cristalline, des petites particules peuvent apparaître en temps, ce qui témoigne de son qualité extraordinaire.
NEZ: Apres le premier impacte sur l'ethyl-acetate, des notes de raisins, prunes et chêne apparaissent. Le nez est très harmonieux, on pourrait le boire directement du verre.
BOUCHE: Intense, long et ample en bouche. C'est un vin évolué qui transforme la fructose et l'alcool du vin en acide acétique.